酵母細(xì)胞壁對(duì)機(jī)體有重要的生理功能。酵母細(xì)胞壁對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)功能、腸道健康、霉菌毒素吸附等方面都有作用，其在動(dòng)物養(yǎng)殖中能起到改善動(dòng)物健康，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的作用，有很好的應(yīng)用前景。

    1.酵母細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu) 酵母細(xì)胞壁占酵母干細(xì)胞重的15-30%，厚度為0.1-0.3μm，它對(duì)于維持細(xì)胞形態(tài)，細(xì)胞之間識(shí)別有重要作用。酵母細(xì)胞壁有3層結(jié)構(gòu)，外層為甘露寡糖層，內(nèi)層為葡聚糖層，中間是一層蛋白質(zhì)。β-葡聚糖和甘露寡糖各占細(xì)胞壁干重的30%左右，糖蛋白占20%左右。（1）酵母葡聚糖具有免疫功能：能夠刺激機(jī)體產(chǎn)生淋巴細(xì)胞，使機(jī)體對(duì)病原菌產(chǎn)生特異性免疫，活化機(jī)體內(nèi)的巨噬細(xì)胞等。（2）酵母甘露聚糖的糖苷鍵斷開后形成若干種甘露寡糖（MOS）。甘露寡糖具有多種生物活性，是動(dòng)物免疫和營(yíng)養(yǎng)中主要的功能性多糖。甘露寡糖改善動(dòng)物生產(chǎn)性能主要通過提高機(jī)體腸道的微生態(tài)狀況，降低胃腸道疾??；具有吸附病原菌的功能，清除毒素，改善免疫系統(tǒng)的防御功能。

    2.酵母細(xì)胞壁的生理功能 （1）酵母細(xì)胞壁具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功能：甘露寡糖能夠刺激動(dòng)物肝臟分泌糖蛋白從而增強(qiáng)免疫力的功能。（2）酵母細(xì)胞壁具有維護(hù)腸道菌群平衡的作用：酵母細(xì)胞壁中的甘露寡糖能夠在動(dòng)物腸道中占據(jù)病原菌的結(jié)合位點(diǎn)，使其不能在腸道中定植，從而起到維護(hù)腸道菌群平衡的作用。乳酸桿菌和糞鏈球菌等能夠利用甘露聚糖作為碳源進(jìn)行增殖，有益菌的菌群占據(jù)優(yōu)勢(shì)會(huì)一直病原菌的生長(zhǎng)，從而提高腸道健康。（3）酵母細(xì)胞壁具有吸附霉菌毒素的作用：酵母細(xì)胞壁的空間結(jié)構(gòu)上有很多結(jié)合位點(diǎn)，通過氫鍵、離子鍵、疏水作用吸附多種霉菌毒素，阻止霉菌毒素對(duì)動(dòng)物機(jī)體的危害、而且這種吸附作用不會(huì)對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)成分造成不良影響。酵母細(xì)胞壁對(duì)玉米赤霉烯酮的吸附率為79%，對(duì)黃曲霉毒素的吸附率為60%，對(duì)伏馬毒素吸附率為59%，對(duì)嘔吐毒素吸附率為12%。

    3.酵母細(xì)胞壁如何提升動(dòng)物的生產(chǎn)性能？酵母細(xì)胞壁多糖通過增強(qiáng)機(jī)體免疫力，維持健康狀態(tài)；并且改善胃腸道功能，吸附并抑制有害菌；促進(jìn)有益菌增殖，幫助攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在腸道中吸收；有益菌生產(chǎn)的代謝產(chǎn)物對(duì)動(dòng)物機(jī)體也有很大的幫助，這些因素對(duì)改善動(dòng)物生產(chǎn)性能都有促進(jìn)作用。

    酵母細(xì)胞壁在動(dòng)物養(yǎng)殖中有增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力、維護(hù)腸道菌群平衡以及腸道健康、吸附霉菌毒素、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能等功能。